Wildlachs
„Für den perfekten Genuss ist es wichtig, zum richtigen Zeitpunkt zu würzen. Jedes Gewürz hat einen idealen Zeitpunkt“, Konrad Geiger für Herbaria
Als Visionär der Zeit voraus
2022 erschien bereits im 10. Jahr der Nachhaltigkeitsbericht der Hofpfisterei,in dem das Unternehmen wieder minutiös seine ökologische Bilanz offenlegt. Und wieder zeigt sich, welchen Nutzen ihre neuesten visionären Projekte für die Umwelt bringen. Mit ihrem Pioniergeist tritt Nicole Stocker damit konsequent in die Fußstapfen ihres Vaters, der bereits vor vierzig Jahren die wichtigen Weichen stellte für ökologische Landwirtschaft und Nachhaltigkeit in der gesamten Wertschöpfungskette. Martina Guthmann berichtet über das vorbildhafte Engagement der Öko-Bäckerei von den Anfängen bis heute.
Ragú Bolognese
Wir steuern auf den Höhepunkt des Karnevals zu und wenn es auch derzeit kaum Gelegenheiten zum Feiern gibt, so kann man sich doch noch mit einem glücklich machenden Fleischgericht belohnen, bevor der Karneval seinem Namensursprung gemäß eine fleischlose Zeit der Fastenzeit einläutet. (Es besteht die Vermutung, dass sich das Wort vom mittellateinischen „carne levare“ (Fleisch wegnehmen) ableitet. Daraus ist später auch das Wort für die Fastenzeit, lateinisch „carnelevale“ entstanden). Das folgende Rezept stammt aus der Rezept-Sammlung der Grafikerin und Fotografin Monika Frei-Herrmann.
Brotkultur aus dem Steinbackofen
ANZEIGE |In der Hofpfisterei wird noch täglich Natursauerteigbrot in Altdeutschen Steinbacköfen gebacken. Das macht diese Brote so einzigartig im Geschmack – in Krume und Kruste. Martina Guthmann war vor Ort. Jochem Holterbosch, Leiter der Hofpfisterei Technik, wirft...
Kalbsragout
Bei diesem klassischen Rezept werden der Fleischgeschmack und das feine Aroma durch nichts verfälscht.
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