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Rezept: Salat rheinische Art
Die Spezialität aus dem Rheinland ist das Rübenkraut
Rheinisches Rübenkraut oder Rheinischer Zuckerrübensirup verleiht dem Dressing die typische Geschmacksnote und gibt die leicht braune Farbe. Das würzige Dressing aus dem Rheinland passt gut zu den leicht bitteren Wintersalaten wie Endivien- und Feldsalat.
Rezept und Fotos: Monika Frei-Herrmann
Zutaten
für vier Portionen
- 1 Endivien-Salat
- 250 g Feldsalat
- Dressing:
- 2 mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel fein gewürfel
- 4 EL Sonnenblumennöl
- 2 EL Essig scharf
- 2 EL Essig mild
- 1 TL Senf
- 1 EL Rheinisches Rübenkraut oder Rheinischer Zuckerrübensirup
- Salz, Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Saure Sahne
- Dekor:
- Walnüsse
- Mandarinen
- Zeit:
Zubereitungszeit: rund 50 Minuten.
Anleitung
Dressing
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken.
Für das Dressing die feingehackte Zwiebel mit dem Rübenkraut und Öl in einer Schüssel vermischen. Dann die Gewürz-Zutaten nach und nach zugeben und kräftig verquirlen, bis die Soße emuliert.
Zum Schluss die zerdrückten Kartoffeln zugeben und die Soße rühren bis sie glatt und klümpchenfrei ist.
Das Dressing in einer Schale anrichten.
Mit Saurer Sahne und ein paar zusätzlichen Tropfen Rübenkraut garnieren.
Salate
Den Endiviensalat putzen, die äusseren harten Blätter entfernen, halbieren und den gelben inneren Teil in feine Streifen schneiden. Salat waschen und gut trocken schleudern.
Den Feldsalat putzen, evtl. Würzelchen entfernen, waschen und gut trocken schleudern.
Anrichten
Salate auf Tellern anrichten, mit Walnüssen und Mandarinenschnitze dekorieren.
Das Dressing portionsweise oder in der Schale dazu reichen.
