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Rezept: Risotto
Der Klassiker
Die Kunst beim Risotto Kochen besteht im Rühren und darauf zu achten, dass er immer die richtige Feuchtigkeit hat.
Zum Risotto passt sehr gut ein leichtes Cordon bleu mit Frischkäsefüllung.
Rezept und Fotos: Monika Frei-Herrmann
Zutaten
für vier Portionen
- 60 g Butter
- 1 Schalotte
- 200 g Risotto-Reis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 50 g Parmesan gerieben
- etwas Parmesan gehobelt
- Zeit:
Vorbereitung 5 Minuten | gesamte Zubereitungszeit: rund 50 Minuten. - Beilage:
Cordon bleu
Anleitung
Risotto
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen und salzen.
Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Brühe
In einem zweiten kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen.
Die Brühe kann wahlweise aus frischem Gemüse, fertig gekauft aus dem Glas oder aus einem Brühwürfel zubereitet werden.
Ein Lorbeerblatt und die geschälte Knoblauchzehe in die Brühe geben.
Die Brühe gleichmässig warm halten.
Risotto
Den angebratenen Reis mit etwas heisser Brühe ablöschen, gut umrühren.
Sobald die Flüssigkeit verkocht ist wieder etwas Brühe nachgießen und rühren.
Den Vorgang wiederholen bis der Reis weich und sähmig ist und die Brühe aufgebraucht ist.
Zum Schluss die Butter und den geriebenen Parmesan zusammen mit dem Weißwein unter den Risotte rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Risotto anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Passt gut dazu Cordon bleu
