Rezept: Risotto mit Pilzen

Champignon, Austernpilz, Seitling

Lecker, schlotzig und wärmend ist dieses vegetarische Gericht. Die Zusammenstellung der Pilze kann nach Angebot, Jahreszeit oder individuellem Geschmack variieren: Champignon, Austernpilze, Seitling, Pfifferling oder Steinpilz.

Rezept und Fotos: Monika Frei-Herrmann

Zutaten

für vier Portionen

RISOTTO

60 g Butter
1 Zwiebel
200 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
Salz
30 g Parmesan gerieben
etwas Parmesan gehobelt

PILZE

250 g Champignon
250 g Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze
1 Schalotte
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Petersilie

ZEIT

Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit Risotto: rund 50 Minuten, Pilze: 10 -15 Minuten.

Anleitung

Risotto

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und salzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und geschälter Knoblauchzehe erhitzen. Den Reis mit etwas heisser Brühe ablöschen, gut umrühren.
Die Brühe warm halten.

Pilze

Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in gleichgroße Stücke zerteilen.

Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebelwürfel anbraten, wenden, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Nach ca 5 bis10 Minuten sind die Pilze gar, vom Herd nehmen.

Risotto

Sobald die Flüssigkeit im Risotto verkocht ist, wieder etwas von der warmen Brühe nachgießen und rühren.

Den Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und sämig ist und die Brühe aufgesaugt hat.

Pilze

Die warm gehalten Pilze mit gehackter Petersilie bestreuen und anrichten.

Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan zusammen mit dem Weißwein unter den Risotto rühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.