Bunter Salat mit Vogelmiere
Dieser raffinierte Salat verbindet Farbe mit Leichtigkeit, Boden-ständiges mit Zartem. Fein gehobelter Rotkohl liefert Substanz, süße Birne sorgt für Saftigkeit, Möhre für Frische und „Crunch“. Geröstete Nüsse geben Tiefe und Wärme, während die Vogelmiere mit ihrem milden, grünen Geschmack alles zusammenführt.
Zutaten für 2 Personen
200 g Rotkohl, 1 reife Birne (ca. 150 g), 1 mittelgroße Möhre (ca. 80 g),
40 g Walnüsse oder Haselnüsse, 2 Handvoll frische Vogelmiere (ca. 20 g),
30 ml Apfelessig, 40 ml mildes Walnussöl, 1 TL Honig (ca. 5 g),
1 TL milder Senf (ca. 5 g), Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Rotkohl fein hobeln oder schneiden, leicht salzen und mit den Händen durchkneten, bis er weich wird. Birne waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Möhre bei Bedarf schälen und mit dem Sparschäler in Streifen ziehen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, anschließend grob hacken. Für das Dressing Essig, Öl, Honig, Salz und Senf glatt verrühren. Rotkohl, Birne und Möhre mischen, Dressing unterheben und den Salat kurz ziehen lassen. Zum Servieren die Vogelmiere locker auf dem Salat verteilen und mit den Nüssen bestreuen.
Tipp: Bei großem Hunger oder zusätzlichem Eiweißbedarf den Salat mit zerbröckeltem Feta oder gegartem Huhn ergänzen. Auch ein Stück Roggenbrot passt gut dazu.
Steckbrief Vogelmiere
Die Vogelmiere (Stellaria media) ist ein sehr zartes Wildkraut, das mild und ein bisschen nach Mais schmeckt. Perfekt für Kinder und Anfänger, die sich langsam an die intensiven Geschmäcker von wilden Kräutern gewöhnen wollen. Vogelmiere wächst fast ganzjährig und bildet weiche, saftig-grüne Polster. In der Volksküche gilt sie als wertvolles Frischkraut in mageren Zeiten.
Leichte Kartoffelsuppe mit scharfer Brunnenkresse
Grün und belebend: Die Brunnenkresse bringt pfeffrige Schärfe mit. Kartoffeln sorgen für sanfte Bindung und Erdung, Zwiebel und Lauch für kräftige Würze. Wenige Zutaten, behutsam kombiniert, lassen der Brunnenkresse Raum, ihr ganzes Aroma zu entfalten.
Eine Suppe, die wärmt – und zugleich frisch wirkt. Perfekt für den Frühling.
Zutaten für 2 Personen
1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), 1 kleine Stange Lauch (ca. 80 g), 250 g mehlig-kochende Kartoffeln, 20 g Ghee, 700 ml Gemüsebrühe, 2 Handvoll frische Brunnenkresse (ca. 40 g), Salz nach Geschmack, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer, optional: 40 ml Sahne
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch darin
bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Brunnenkresse grob hacken (6 Stängel zur Deko zur Seite legen), zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
optional Sahne abschmecken, kurz erhitzen – nicht mehr kochen. Mit je 3 Stängeln der Brunnenkresse dekorieren.
Steckbrief Brunnenkresse
Brunnenkresse (Nasturtium officinale) wächst bevorzugt an klaren, fließenden Gewässern und zählt zu den aromatischsten Wildkräutern. Ihr Geschmack ist frisch und deutlich scharf, fast pfeffrig. In der Küche eignet sie sich besonders gut für Suppen, Pürees und Aufstriche. Traditionell galt sie als kräftigendes Frühlingskraut. Wichtig: Brunnenkresse nur aus sauberen Quellen sammeln oder aus kontrolliertem Anbau verwenden
Brennnessel-Pesto mit Kapern und Zitronen
Unkompliziert und vielseitig: Dieses Pesto lebt von Spannung. Die milde Brennnessel bildet die grüne Bühne, Kapern setzen salzige Akzente und Zitrone bringt Frische. Ein Pesto, das nicht mediterran sein will, sondern eigenständig. Perfekt fürs Vesperbrot, zu Ofengemüse oder Pasta.
Zutaten für 2 Personen
40 g junge, frische Brennnessel-Triebspitzen (gewaschen, ohne harte Stiele),
30 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne, 30 g Parmesan, fein
gerieben, 25 g Kapern (abgetropft), 70 ml mildes Olivenöl, 10 ml Zitronensaft,
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio), Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Brennnesselblätter mit einem Nudelholz gründlich durchwalken – dann brennen sie nicht mehr. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Brennnessel, Kerne, Kapern, Zitronensaft und -schale grob pürieren. Parmesan unterrühren und so viel Öl einar-
beiten, bis ein cremiges, nicht zu feines Pesto entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und die Oberfläche mit
etwas Öl bedecken. Im Kühlschrank 3–5 Tage haltbar.
Steckbrief Brennnesseln
Die Große Brennnessel (Urtica dioica) zählt zu den nährstoffreichsten heimischen Wildpflanzen: Sie liefert unter anderem Eisen, Calcium, Magnesium sowie reichlich Vitamin C. Geschmacklich ist sie überraschend mild und leicht grün-herb, fast spinatähnlich. Die Kleine Brennnessel (Urtica urens) kann ähnlich verwendet werden.
